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Pasta fresca e secca, pasta all’uovo.
Tagliatelle, pappardelle, tagliolini e gnocchi di patate. Spaghetti, mezze maniche, maccheroni, maltagliati, fusilli. I bigoli, i corzetti, la maccaronara, gli gnocchi avellinesi e i fusilli avellinesi. Spaghettoni, fusilli, calamarata, paccheri, mezzi paccheri, rigatoni e trottole. I ripieni: ravioli, tordelli, agnolotti.
Pasta fresca a Lucca.